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「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定


2020-06-11


「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
文华东方雅阁主厨谢文(图:台北文华东方提供)
 


 

台北红色美食米其林名单于昨(14)日揭晓,由君品「颐宫」获三星殊荣、摘下米其林二星的餐厅有两家,分别是「祥云龙吟」和「请客楼」,获选为米其林一星的餐厅一共有17家,烧烤类「大腕」;牛排屋的「教父牛排」;欧式时尚餐馆「MUME」和「Longtail」;法式时尚餐厅「侯布雄」和「La Cocotte by Fabien Vergé」;「台式料理金蓬莱遵古台菜」和「明福台菜海产」;台湾名厨江振诚所开设的餐厅「RAW」;另一家创新料理餐厅「Taïrroir」;粤菜餐厅「雅阁」、「大三元」;寿司餐厅「吉兆割烹寿司」、「鮨野村」、「鮨隆」;日本菜的「谦安和」及杭州菜的「天香楼」等。

在答案未揭晓前,网传名单满天飞,但不管名单版本有多不同,「雅阁」与「侯布雄」总在名单之中,而答案揭晓后「雅阁」、「侯布雄」果然摘星,获一星评鉴肯定,「雅阁」擅长演绎细琢的道地中式佳餚及港式点心,而「侯布雄」则提供创意时尚法国菜色的精緻佳餚。

「雅阁」目前由师出自香港富豪食堂「福临门」谢文主厨掌勺,主厨「谢文」1956年出生于香港,十四岁小学毕业后即进入当时颇负盛名的江南酒楼当学徒,在「福临门」服务逾10年,尽得罗安真传,习得一身精湛的深厚厨功。历年来「福临门」深受政商名流支持,因此拥有「富豪食堂」的响亮称号。
 

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
雅阁吧檯(图:台北文华东方提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
焗酿鲜蟹盖(图:台北文华东方提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
蜜汁叉烧(图:台北文华东方提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
葱香海斑柳(图:台北文华东方提供)
 

雅阁主厨谢文招牌力作,包括雅阁佛跳墙、芙蓉海鲜燕窝羹、蜜汁叉烧、蚝皇原只澳洲鲜鲍鱼、虾籽爆关东辽参、焗酿鲜蟹盖、葱香海斑柳、腊味芋丝蒸龙胆斑柳、雅阁脆皮鸡等。



「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
主厨_Olivier JEAN(图:侯布雄法式餐厅提供)


享誉全球的米其林餐厅 L’ ATELIER de Joël Robuchon于2009年11月5日于台北信义商圈的购物中心BELLAVITA宝丽广塲华丽登场。曾被誉为「二十世纪第一名厨」的厨艺鬼才Joël Robuchon,首度带着他获得的28颗星星光环来台设店。


「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
波士顿龙虾与鲜鱼球佐龙虾浓汤(图:侯布雄法式餐厅提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
经典蟹肉鱼子酱(图:侯布雄法式餐厅提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
澳洲 M9 和牛衬笔管麵镶普罗旺斯朝鲜蓟(图:侯布雄法式餐厅提供)

「雅阁」与「侯布雄」 获米其林1星肯定
鹌鹑镶鸭肝佐洋芋泥(图:侯布雄法式餐厅提供)


世纪名厨侯布雄(Joël Robuchon)任命旗下得意门生Olivier JEAN来台指导接掌台北店餐厅,1986出生于法国南方VALENCE的Olivier JEAN,毕业于法国厨艺名校LYCÉE,从小便对于料理有极大的热诚,以扎实的料理知识及别具特色的料理风格,一路贯彻人生梦想的道路。精通英文与法文的Oliver JEAN,以极为年轻之姿,便受到Guillaume Gomez与 Philippe Girardon两位国家级名厨的讚赏,曾多次于法国美食竞赛中脱颖而出,缔造佳绩,受到国际美食界的注目。年纪轻经的他随即担任蒙地卡罗的顶级餐厅厨师,累积丰富的实务经验,而2010年起加入世纪名厨Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,L’ATELIER de Joël Robuchon餐厅来台展店之际即带来长远意义,将刻画着台湾在饮食文化上极具爆发性的力量,透过异国美食与当地文化的交流,展开世界厨艺之美与发扬。



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